Бисквит рецепт
5 4 оценок

Рецепт бисквита

История бисквита заслуживает уважения, так как не столь давно он считался пищей возвышенной и уважающей аристократической ноткой. Сегодня количество разновидностей бисквита кружит голову и вызывает неимоверные фантазии. Давайте приблизимся к этому чуду и научимся готовить классический вариант бисквита.

Бисквит с итальянского языка означает «печёный дважды». В XIII-XIX веках бисквиты считались «лёгкой, питательной и здоровой пищей». Поэтому аристократы того времени всё чаще заменяли хлеб бисквитом. Существует много разных видов бисквита с добавлением различных ингредиентов. Это может быть творог, кефир, какао, шоколад и даже фрукты. Современные хозяйки очень любят бисквитное тесто, ведь оно простое в приготовлении и практически всегда получается. К тому же не занимает много времени, что немаловажно. Бисквитное тесто универсально и используется для большинства кондитерских изделий: тортов, рулетов, пирожных и других.

Рецептов бисквита множество. Можно использовать как целые яйца, так и отдельно желтки от белков. Мука тоже меняется: от привычной пшеничной до рисовой или кукурузной. При этом изменяется консистенция и цвет теста, но технология приготовления от этого не меняется. Практически всё бисквитное тесто жидкое, льющейся структуры, что предполагает необходимость наличия определенной формы для выпекания.

Классический вариант бисквита готовится из яиц, муки и сахара. Но у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. И именно им я и хочу с вами поделиться. За основу измерения количества продуктов берём стандартный двухсотграммовый стакан.

Для приготовления бисквитного теста диаметром 24 см. нам потребуется:

— мука (1 стакан);

— сахар (1,25 стакана; если для приготовления торта начинка у вас будет не слишком сладкой, то можно добавить 1,5 стакана);

— яйцо (7 штук среднего размера);

— разрыхлитель теста или пищевая сода (1 ч.л.);

— ванилин или ванильный сахар;

— щепотка соли.

Приготовление

Яйца разделяем на желтки и белки. Сначала растираем желтки с сахаром, пока они не посветлеют и сахар полностью не раствориться. Отставляем пока в сторонку. Приступим к взбиванию белков. Здесь есть несколько немаловажных правил, при не соблюдении которых белки могут не взбиться. Итак:

— Посуда, в которой взбиваете белки, не должна быть пластмассовой, жирной и влажной. Перед началом протрите посуду кусочком лимона и вытрите насухо.

— При разделении яиц очень важно, чтобы даже капелька желтка не попала в белковую смесь.

— Яйца должны быть холодными или хотя бы охлажденными.

— В белковую массу перед началом взбивания добавьте щепотку соли.

— Начинайте взбивать на маленькой скорости и постепенно увеличивайте до максимальной.

Белки взбивайте до крепкой пены, пока при переворачивании кастрюли вверх дном они останутся на своем месте.

Смешайте муку и разрыхлитель в отдельной посуде. Затем постепенно добавьте в желтково-сахарную массу до полного растворения. Следующим шагом будем понемногу выкладывать белки и очень аккуратно вымешивать тесто до однородности. Здесь немаловажно знать, что вымешивать надо снизу вверх медленными движениями, чтобы не нарушить воздушную, лёгкую структуру белков. Если вы все правильно делаете, то при помешивании теста будут образовываться пузырьки воздуха.

На дно разъемной формы кладем пергаментную бумагу и смазываем её вместе со стенками формы подсолнечным маслом. В подготовленную форму выливаем полученное тесто и ставим в духовку, которую заранее разогрели. Выпекаем при температуре 180 градусов на 30-40 минут. Для проверки готовности бисквита проткните его деревянной палочкой или спичкой, она должна быть полностью сухая. В итоге у вас получиться лёгкий, мягкий, воздушный бисквит, который послужит прекрасной основой для любого десерта.

Бисквит прекрасно впитывает любой продукт и поэтому его можно пропитать различными ликерами, кремами, шоколадом, что превратит его в готовый сладкий шедевр.