Как засолить кижуча
5 65 оценок

Как засолить кижуча (Серебряный лосось)

Еще парочка удачных рецептов в нашу копилку ))
С недавних пор мы открыли для себя новую рыбку с красивым названием — кижуч. Никогда раньше не обращали на нее внимания, думая что по вкусовым качествам эта рыбешка будет ближе к горбуше (да и товарный вид у нее не ахти)… Ан нет, оказалось что кижуч обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Кижуч, он же серебряный лосось, идеальная рыба для засолки. У него в меру жирное, очень нежное и вкусное мясо, которое обладает достаточно плотной текстурой и не разваливается. А еще у него практически отсутствуют мелкие кости, что не может не радовать. ))
Несколько раз пробовали варить с ним рыбную солянку, получилось просто восхитительно! А в последнее время, малосольный кижуч полностью вытеснил из нашего холодильника своего старшего и более дорогого собрата — семгу.
Рецепт засолки кижуча, предельно простой, может даже и не стоило выкладывать. Но оставлю на сайте, просто чтобы не забыть.
Точнее не один рецепт, а сразу два )) Потому как у нас с Аней разные вкусовые пристрастия, ей нравится больше соленая рыбка с добавлением укропа, а мне больше по вкусу комбинация лимонной цедры и рома. Ну, тут уж каждому свое ;)

Как засолить кижуча

Ингредиенты:

  • Рыба кижуч – 1,5 кг.;
  • Цедра с двух лимонов;
  • Молодой укроп – один пучок;
  • Светлый ром – 1 ст.л.;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;

Как засолить кижуча:

Шаг 1

Если вы покупали рыбешку в замороженном виде, то размораживаем ее в холодильнике.

Шаг 2

При помощи острого ножа распускаем кижуча на филе. Удаляем крупные кости. Разделяем рыбку на два, примерно одинаковых, кусочка филе.

Шаг 3

При помощи очень мелкой терки, снимаем цедру с двух лимонов и делим ее на 3 части. Укроп мелко нарезаем. Соль и сахар смешиваем и разделяем на две равные части.

Шаг 4

К одной части соли и сахара добавляем измельченный укроп и 1/3 лимонной цедры. К другой части соли добавляем оставшуюся цедру и столовую ложку светлого рома.

Шаг 5

Натираем каждый кусочек кижуча своей смесью и плотно заворачиваем в пищевую пленку. В пленке делаем зубочисткой небольшие проколы. Отправляем рыбешку в холодильник на ночь.

Шаг 6

Вот и все, наш соленый кижуч готов )) Остается только достать его из пленки, тоненько нарезать и приступить к дегустации ;)

p.s. Совсем забыл добавить, что у кижуча есть еще одно очень важное преимущество перед более дорогими видами лососевых, такими как кета или семга.. В отличие от этих видов, кижуча практически не разводят в садках, поэтому вы покупаете настоящую дикую рыбу не напичканную антибиотиками. Кроме того, во время нереста, кижуч приобретает темно малиновую окраску, а это значит, что покупая рыбу с красивым серебристым окрасом, вы надежно защищены от покупки рыбы с нерестовыми изменениями… а это важно для вашего здоровья ;)

Да, если вы вдруг богаты какими-нибудь фирмовыми рецептами засолки кижуча, или другой рыбки, не жадничайте, поделитесь в комментариях ))