Напитки Руси: квас, пиво, медовуха.
5 5 оценок

Сухарный квас (белый)

В бочонок кладется нарезанный кусочками и высушенный в печи ржаной хлеб (1,2 кг), заливается горячей водой (15 л). В остывшее содержимое добавляются разведенные дрожжи (25 г). Настаивается 12 часов. Затем жидкость процеживается. Добавляются мелкий сахар (400 г), мелкий (горсть) и крупный (40 штук) изюм, лимонная кислота (столовая ложка) или сок одного лимона. Вновь настаивается 12 часов (в летнее время – 9). После этого квас разливается в бутылки с герметичным закрытием. Употреблять можно через сутки.
Квас с хреном.
Этот продукт широко распространен в северных регионах страны, любим на Урале и в Сибири. Особенно прекрасен он после баньки с парилкой. В деревенской бане его плещут (1–2 ковша) на каменку, горячий пар становится особенным и неповторимым. Для получения этого кваса в уже готовый хлебный квас (1 л) добавляются корень хрена (50 г) в строганном виде, мед и сахар (по 25 г), изюм. Содержимое настаивается.

Медовый квас.
В хлебный квас (1 л) добавляется растопленный мед (100 г), все перемешивается и выставляется на холод.
Яблочный квас.
Сушеные яблоки (4 кг) складываются в ведерный бочонок, заливаются доверху кипяченой охлажденной водой. Бочонок накрывается холстом. По окончании брожения (примерно через неделю) он закупоривается, настаивается 10 дней. Потом квас разливается в бутылки с предварительно положенными в каждую изюминками (1–2 шт.). Бутылки герметично закрываются, хранятся в песке лежа.
Желудевое пиво.
Оно издавна готовилось на Руси, сейчас в достаточных количествах изготавливается во Франции, французы очень любят его. Вкус сравним с обычным белым пивом.
В столитровую бочку (10 ведер) засыпается 5 ведер спелых, не проросших, очищенных отборных дубовых желудей. Они заливаются водой, которая на протяжении 20 дней регулярно меняется (каждые три дня). Этим способом из желудей извлекается посторонний и горький вкус. Затем в бочку кладется 200 г хмеля (можно больше или меньше, поскольку его количество определяет крепость пива), наливается чистая свежая вода. Отверстие бочки затыкается (не герметически). Процесс брожения длится до 3 недель, после которого пиво можно употреблять. Всякий раз, когда часть пива забирается, сверху добавляется такое же количество воды, вследствие чего бочки пива хватает на достаточно длительный период.
Домашнее пиво.
Ячменный солод (2 кг) разминается, заливается 25 л холодной воды, отстаивается сутки. Затем содержимое выливается в котел, куда добавляется соль (чайная ложка), и кипятится 2 часа. Потом добавляется 100 г хмеля, и варится еще полчаса. Процеживается в бочонок, охлаждается до 30–35º, добавляются сухие дрожжи (100 г), предварительно разведенные в этом содержимом, и 400 г сильно (докрасна) уваренной патоки. Все хорошо размешивается, настаивается 5–10 часов, разливается в бутылки, которые на следующий день герметически закрываются. Пиво можно употреблять.
Древнерусский мед (медовуха).
Вишня и земляника (клубника) берутся в равных пропорциях. Столько же (в весовом измерении) добавляется меда. Все смешивается в достаточном количестве воды. Прибавляется ржаной хлеб (кусок), предварительно обмакнутый в пивные дрожжи. Полученная смесь настаивается до 20 дней. Затем содержимое сливается в бочонок, который до окончания брожения ставится в теплое место.