Зеленая аджика
5 47 оценок

Зеленая аджика рецепт

Каждый год, в начале осени, на нашей кухне совершается священный ритуал приготовления  на зиму аджики. И если заготовкой грибов и разными соленьями можно легко пренебречь, то отказаться от приготовления этой острой закуски — просто преступление. Все дело в том, что для меня аджика это не просто острая ароматная закуска, а настоящее лекарство в периоды повальных эпидемий гриппа. Именно поэтому каждую осень, пока моя благоверная колдует над кастрюльками с ароматным яблочным вареньем и укладывает в банки отборные золотистые рыжики  ;-) , я принимаюсь за приготовление лучшего лекарства от всякой зимней хвори.

В этот раз мы будем готовить не традиционную абхазскую аджику, рецепт которой мы уже публиковали, а ее более ароматную и менее острую разновидность — зеленую аджику. В качестве основы для  ее приготовления мы будем использовать свежие, ароматные травы — кинзу, петрушку, укроп и фиолетовый базилик, а так же чеснок, грецкие орехи и зеленый острый перец. Но вся прелесть этого рецепта заключается в том, что наша закуска не будет подвергаться никакой термической обработке, а это значит, что мы получим не только исключительно вкусный продукт, но и сохраним в зеленой аджике все полезные вещества и витамины, которых нам так не хватает зимой.

Зеленая аджика

Зеленая аджика на зиму

Ингредиенты:

  • Кинза — 2 пучка;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Фиолетовый базилик — 1 пучок;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Зеленый острый перец — 6-7 шт;
  • Грецкий орех — 2 стакана;
  • Зира — 2 ст. л.;
  • Кориандр 3-4 ст. л.;
  • Мята — несколько веточек  (опционально);
  • Соль — по вкусу.
Зеленая аджика на зиму

Зеленая аджика рецепт

Как приготовить Зеленую аджику:

Шаг 1

Приготовление начинаем с подготовки всех ингредиентов. Для этого всю зелень и перец промываем и обсушиваем, чеснок очищаем, грецкие орехи промываем и удаляем лишний мусор.

Шаг 2

На раскаленной сковородке быстро обжариваем зиру и кориандр до появления характерного аромата. Здесь главное не пережарить. Далее пересыпаем специи в ступку и измельчаем.

Шаг 3

У острого зеленого перца удаляем только хвостик, оставляя семена и перегородки. Сам по себе зеленый перец более ароматный и не такой острый, как его красные собратья. Поэтому нам понадобится вся его острота, чтобы сохранить готовый продукт на долгие месяцы.

Шаг 4

Все ингредиенты нарезаем и пропускаем дважды через мясорубку. Тщательно перемешиваем, добавляем черный молотый перец и соль. По вкусу аджика должна быть чуть пересоленой, это необходимо для обеспечения лучшей сохранности готового продукта.

Шаг 5

Готовую зеленую аджику распределяем по банкам и храним в холодильнике.