Самое острое карри — рецепт Пхаал (Phall, Phaal)

Пхаал рецепт

Вот и настал долгожданный момент, наконец-то поспел наш перчик Bhut Jolokia. В 2007 году он попал в книгу рекордов Гиннеса, как самый острый перец в мире. Острота его составляет свыше 1 000 000 единиц по шкале Сковилла. Ждали мы этого момента почти два года… Ну никак эта привередливая зараза не хотела осчастливить нас своими жгучими плодами )) Но наконец-то чудо свершилось и мы собрали «богатый урожай» из 6 перчиков :-) Не много конечно, но для парочки рецептов вполне хватит ))

Само собой встал вопрос, чего бы такого неординарного приготовить с применением столь острого перца. И, вполне естественно, мой выбор пал на одно из самых острых блюд в мире — Пхаал (phall, phaal).

Пхаал заслуженно носит почетный титул самого острого карри. Как ни странно, но родиной этого рецепта является Великобритания, где в индийских ресторанах и появился на свет данный кулинарный шедевр. Название рецепта Пхаал (Phall) не имеет индийских корней и происходит от английского слова фаллос (Phallus), что весьма образно характеризует человека, который сможет съесть столь острое блюдо :-D 
Как вы уже поняли, Пхаал, это блюдо для уверенных в себе людей )))

Пхаал рецепт

Рецепт Пхаал не для тех кто ищет изысканных кулинарных впечатлений. Главным секретом успешного приготовления этого блюда является комбинация различных острых перцев как в свежем, так и в сушеном виде. Для чего это делается? Все очень просто, каждый вид перца обладает не только определенным уровнем жгучести, но и воздействует на конкретные рецепторы в полости рта (какой-то перец больше жжет кончик языка, какой-то горло и т.д.). Помимо этого еще очень важна одна деталь, у каждого перца есть свой интервал и время воздействия, т.е. попробовав один вид перца мы сразу почувствуем жжение, эффект от другого может проявиться через 10-30 секунд, как, например, от Bhut Jolokia. Вот именно по этой причине в рецепте Пхаал и комбинируют различные перцы, чтобы огненный эффект чувствовался во всей полости рта и давал максимальную стимуляцию рецепторов.

Так что готовьте Пхаал по данному рецепту на свой страх и риск. Так же не стоит забывать о том, что даже если вы наберетесь храбрости попробовать данное блюдо, можно очень сильно об этом пожалеть на следующее утро :-D

Если же это слишком экстремально для вас, то рекомендую остановить свой выбор на менее острых блюдах индийской кухни: свинина виндалу и курица виндалу. Оба эти рецепта являются младшими братьями Пхаал и не обладают таким огненным характером )))

Виды перца, которые я использовал для Пхаал

Как приготовить Пхаал:

Шаг 1

Куриное филе промываем, обсушиваем полотенцем и нарезаем на средние кубики.

Шаг 2

Репчатый лук очищаем и нарезаем на средние кусочки. Чеснок измельчаем или пропускаем через чеснокодавку. Корень имбиря натираем на терке.

Шаг 3

Теперь одеваем перчатки и начинаем заниматься подготовкой перца. Bhut Jolokia, халапеньо и хабанеро мелко нарезаем. У маленьких стручков красного острого перца отрезаем только хвостики. Крупный зеленый перец нарезаем на небольшие кусочки по своему вкусу.

Шаг 4

В сковороде сильно разогреваем растительное масло. Закладываем репчатый лук и быстро обжариваем. Добавляем измельченный чеснок, имбирь и 2/3 смеси карри. Продолжаем обжаривать, постоянно перемешивая, чтобы специи не пригорели.

Обжариваем лук со специями

Шаг 5

Добавляем на сковороду протертые томаты и кетчуп карри. Даем соусу закипеть и убавляем огонь до минимума.

Шаг 6

Засыпаем в соус весь острый перец, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и оставляем на самом медленном огне.

Добавляем нарезанный перец

Шаг 7

На другой сковороде сильно разогреваем растительное масло. Выкладываем в него нарезанное куриное филе и быстро обжариваем на сильном огне в течении 5 минут. Добавляем оставшуюся смесь карри и обжариваем еще 2-3 минуты, не убавляя огонь и постоянно помешивая.

Обжариваем на сковороде куриное филе

Шаг 8

Перекладываем обжаренное с карри куриное филе в наш острый соус, перемешиваем и при необходимости добавляем немного воды. Соус не должен быть слишком густым. Накрываем сковороду крышкой и готовим на медленном огне примерно 20 минут.

Шаг 9

Примерно за 5 минут до конца готовки слышим звонок в дверь, открываем, посылаем на … возмущенных неземными ароматами плачущих соседей и бежим выключать огонь, пока Пхаал не подгорел )))

Шаг 10

Готовое блюдо подаем «с огня» в горячем виде, украсив зеленью и двумя литрами холодного йогурта. )) Жадно наслаждаемся божественным вкусом, этого адского блюда и, наплевав на эстетические чувства любопытствующей супруги, вытираем лицо и загривок кухонным полотенцем ;-)