Стейк из говядины на кости
Стейк из говядины рецепт приготовления.
Стейк. Как много приятного в этом слове для нашего желудка. А ведь это всего лишь кусок мяса. Правда, не простой, а из определенных элитных сортов мяса, приготовленный с учетом некоторых тонкостей. Своего рода «кулинарное комильфо».
Самое сложное в этом простом деле — выбрать мясо. Говядина, и только говядина. Иначе это будет уже не настоящий стейк. Для качественного кулинарного шедевра лучше использовать мясо бычков зернового откорма не старше двух с половиной лет. Благодаря тому, что в естественный травяной корм включается зерно, в мясе образуются тонкие жировые прослойки, образуя мраморность. Мраморное мясо весьма дорогостоящий продукт. В нашу страну его привозят в основном из Австралии и США. Парное мясо для приготовления стейков использовать нельзя. После забоя скота мясо бычков должно зреть не менее 21 дня.
В зависимости от того, из какой части туши вырезано мясо, существуют разные виды стейков. Основные из них – это стейки из толстого края (рибай), тонкого края и вырезки. Самое мраморное мясо – из толстого края. По нему обычно судят о мраморности всей туши. Самое нежное и дорогое – вырезка. Чем меньше мышца задействована в движении, тем нежнее мясо. Мраморность стейков тоже имеет градацию: Prime, Choice и Select. Prime – самое красивое и мраморное мясо, Choice – наиболее востребованное. Также существует множество альтернативных стейков из более дешевого мяса.
Каковы же главные тонкости в приготовлении стейка? Существует несколько основных правил, без выполнения которых будет невозможно получить и вкусовое, и эстетическое удовольствие в итоге. Во-первых, изъяв мясо из вакуумной упаковки, его необходимо завернуть в вафельное полотенце и дать «отдохнуть» в холодильнике не менее 1 часа. Во-вторых, нарезать стейки необходимо поперек волокон и не менее одного дюйма. После нарезки мясо снова должно отдохнуть полчаса. В-третьих, солить нужно непосредственно перед выкладыванием на сковороду. И последнее, после того, как мясо доведено до готовности в духовке, ему снова необходимо отдохнуть несколько минут перед подачей на стол. Влага должна распределиться по волокнам.
Степень прожарки стейка.
В зависимости от того, какой уровень прожарки требуется, определяется и время доведения стейка до готовности в духовке (если, конечно, готовить не на гриле). Для BLUE RARE требуется всего пара минут, ибо это практически сырое мясо с чисто символической корочкой. Для RARE чуть больше, но и это тоже на любителя. Полусырое мясо – это MEDIUM RARE, где еще достаточно много красного сока. MEDIUM – средняя прожарка, MEDIUM WELL – почти полностью прожаренное и, наконец, WELL DONE – прожаренное полностью мясо. Степень готовности (прожарки) стейка определяется с помощью специального термометра.
Простое приготовление и большое удовольствие, получаемое от поглощения стейка, делают это блюдо весьма привлекательным, как в ресторанах, так и в домашних условиях. И невозможно, сев за стол, не воскликнуть: «УРА, Стейк!»
Ингредиенты:
- говядина — 750 грамм;
- оливковое масло — 50 мл.;
- розмарин — 2 небольших веточки;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль, красный и черный перец по вкусу.
Как приготовить стейк:
Шаг 1
Мясо толщиной в одно ребро (~4 см. ) кладем в глубокую миску. Слегка поливаем оливковым маслом, со всех сторон натираем солью и черным перцем. Отставляем в сторону на 5 минут, пока разогревается сковорода.
Шаг 2
На сильно разогретую сковороду добавляем чуть-чуть оливкового масла и выкладываем на нее мясо. Добавляем раздавленный чеснок и розмарин. Быстро обжариваем стейк на сильном огне со всех сторон, чтобы мясо снаружи запечаталось и весь сок остался внутри.
Шаг 3
После того, как мы обжарили мясо, перекладываем его в форму для запекания, поливаем оставшимся маслом со сковороды, посыпаем хлопьями красного перца и отправляем его в предварительно разогретую до 260 градусов духовку.
Шаг 4
Запекаем стейк 10 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и запекаем еще 10-15 минут до необходимой степени прожарки.
Шаг 5
Затем достать форму из духовки, накрыть ее фольгой и дать мясу «отдохнуть» 10 минут.
Стейк из говядины является любимым блюдом моего мужа и поэтому мне просто пришлось научиться его готовить. Пока я нашла удачный рецепт, прошло много времени. Зато сейчас, готовя стейк по этому рецепту, я всегда уверена, что он получится вкусным нежным и ароматным! По началу только были проблемы, никак не могла определить нужную степень готовности стейка, да и сейчас бывает часто что пережариваю.. если есть какая-нибудь простая методика, то поделитесь плиз )
Спасибо за отзыв! Методик определения существует много, если вам это интересно, могу отправить подробное описание различных техник вам на е- mail. А вообще в этом деле самый хороший помощник это опыт, просто научитесь чувствовать мясо слегка надавливая на него пальцем (в процессе приготовления). Или просто купите кулинарный термометр для мяса, тогда сможете без проблем держать температуру под контролем.
У меня раньше вообще не получалось стейки готовить, вечно они жесткие получались. А этот рецепт правильный, стейк получается сочный, не пересушенный.
У меня никогда не получалось приготовить вкусное блюдо из говядины, а теперь поняла, что его надо сначала обжарить на сильном огне. А я жарила сразу на маленьком, сок вытекал и мясо было, как подошва.
Я никогда не готовила стейки из говядины. Пробовать полусырое мясо опасаюсь, особенно, если оно с кровью. Но вот хорошо прожаренный с удовольствием приготовлю.
Если стейк прожарить до уровня MEDIUM, то крови там точно не будет, только розовый мясной сок. Идеальный вариант. Прожаривать WELL DONE тоже можно, но и тут нужно соблюдать тонкую границу между готовым мясом и подошвой… )) а эта граница находится в диапазоне одной минуты ))
Какой хороший рецепт! Очень нравится формат описания!
Спасибо за добрые слова!
Я мужик и я сам себе готовлю стейк!)
Но такой вариант пробую первый раз. на данном этапе мясо в духовке на 150 градусах. через 30 мин снова отпишусь!)