Огненное Виндалу

Огненная свинина Виндалу

Еще в самом начале создания этого блога я публиковал рецепт приготовления одного из самых известных блюд кухни ГОА — свинины Виндалу, где мы подробно разбирали и историю происхождения, и региональную специфику приготовления этого блюда, но я упустил одну важную деталь, с которой связаны некоторые заблуждения. Речь пойдет о картофеле… Существует частое заблуждение связанное с тем, что название блюда содержит в себе «Алу» (aloo) что переводится с хинди как картофель. Но все дело в том, что изначально в составе блюда картофель не использовался, он вошел в рецептуру гораздо позже. Почему? Все просто.. мясо слишком дорогое, а картофель отличный вариант чтобы увеличить объем блюда, практически без ущерба его вкусовым и питательным качествам.

Кстати, еще один интересный факт, о котором вы наверняка не знали… Всем нам хорошо известна пряная колбаса с красивым названием Чоризо (Chorizo), которая очень популярна в Испании, Португалии, Мексике, Бразилии. Для некоторых не секрет, что рецепт этой колбасы пришел в Испанию из Португалии, где она называется Chouriço. Но настоящая родина чоризо — ГОА. Там она готовилась, угадайте из чего? )) Молодцы, угадали! — основой для этого блюда была свинина Виндалу. Согласитесь, ведь это очень простой вариант заготовки провизии для дальних плаваний — огненно острое мясо с уксусом и специями, набитое в кишки и завяленное на солнце… В таком виде чоризо могло храниться месяцами. Но достигнув берегов Европы, рецептура в корне изменилась, так как острый перец был в дефиците и стоил немалых денег, поэтому его заменили на подкопченную паприку. А попав в Мексику, чоризо снова обрела свой острый вкус по причине того, что там не было местной паприки, но в изобилии рос острый перец чили. Вот такая вот интересная история.
Сегодня мы будем готовить свинину Виндалу по самому простому рецепту, который используют гоанские хозяйки в своей повседневной жизни. В данном рецепте мы не будем использовать картофель для смягчения остроты блюда, а так же не будем жалеть острого перца, ведь не с проста это блюдо носит название огненного Виндалу ;-)

Огненная свинина Виндалу

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.;
• Лук репчатый — 2 головки;
• Кашмирский чили — 15 шт. (Можно заменить в 2 раза меньшим колличеством обычного острого перца и добавить пару ст. л. молотого кашмирского перца для яркого цвета);
• Чеснок — 1 головка;
• Корень имбиря — 3-4 см.;
• Куркума — 1,5 ч. л.;
• Зира — 2 ч. л.;
• Корица — 1 палочка;
• Черный перец — 5-6 горошин;
• Гвоздика — 4-6 шт.;
• Уксус столовый — по вкусу (я брал примерно 50 мл.);

Свинина Виндалу. Ингредиенты.

Как приготовить настоящую свинину Виндалу:

Шаг 1

Свинину моем, нарезаем кусочками примерно 4 см., тщательно обсушиваем ее полотенцем. Перекладываем ее в миску и слегка солим.

Шаг 2

В блендере измельчаем острый перец с уксусом до однородной гладкой массы. Затем добавляем остальные ингредиенты масалы и измельчаем все вместе до пастообразного состояния.

Измельчаем ингредиенты для масалы.

Шаг 3

Одеваем перчатки и перемешиваем свинину с нашей ароматной, острой пастой масала, добавив еще немного уксуса. Миску со свининой заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник, чтобы мясо хорошенько промариновалось.

Шаг 4

После того как мясо хорошо промариновалось, можно приступать к готовке. Для этого мы измельчим репчатый лук в блендере до однородного пюре, добавим его в свинину и хорошенько перемешаем.

Шаг 5

Теперь выкладываем свинину в кастрюлю, добавляем несколько горошин черного перца, маленький кусочек корицы и начинаем готовить Виндалу на небольшом огне. Сока, который даст лук, нам хватит, чтобы свинина сразу не подгорела.

Шаг 6

После того, как жидкость потихоньку начнет выпариваться, добавим в кастрюлю воды, так, чтобы она покрыла свинину чуть больше чем до половины.

Готовим свинину Виндалу на медленном огне

Шаг 7

Теперь остается только накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума, и готовить примерно 40-50 минут, время от времени перемешивая Виндалу.

Шаг 8

Готовое виндалу лучше употреблять на следующий день, так все ароматы специй еще лучше объединятся и придадут блюду неповторимый огненный вкус.